오이 수확해서 장아찌 담기

2022.08.26.
오이는 자라는 속도가 무척 빠르다.
집에 다녀오기 전에 작았던 것들이 어쩌다보면 금방 늙은오이가 되어버린다.
이렇게 수확 시기가 약간 지난 오이는 씻어서 반을 갈라 속을 파내고 설탕과 소금에 재워둔다. 오이 안의 수분은 빠지고 소금기와 설탕이 녹아 오이 안으로 들어가게 하는 과정이다. 1단계 완성.
이제 오이에서 물이 좀 빠지면 아래 것들과 위에 있는 것들을 위치를 바꿔주고, 조금 더 두었다가 물엿을 넣고 또 뒤집기를 반복한다. 이것도 손이 많이 간다.
물 빠진것 버리지 말고 끓여 식혀서 부어주고 소주 조금 부어주고... 2단계 완성.
하나씩 적다보니까 많은 절차가 있다. 그것도 순서대로 해야한다. 종종 썰어서 무쳐 먹을 때는 맛있지만 만드는 과정은 만만치 않네.